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2018年01月22日

沢の鶴資料館 醪【灘の酒蔵】西郷 <神戸市 東灘区>

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沢の鶴資料館 醪【灘の酒蔵】西郷 神戸市東灘区

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“灘の三段仕込み”につかわれた大小様々な桶や搾りの道具
『沢の鶴資料館 灘の酒蔵 西郷』

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大きな仕込用桶がならぶ『醪』(もろみ)「醪仕込みコーナー」

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蒸米と水を混ぜ合わせる「醪仕込み」
「酒母」(酛)= アルコール発酵を行う酵母を増やす工程[2階展示] に蒸米・水、[2階展示] を混ぜる仕込み。 一度に混ぜると酵母の濃度が薄まり雑菌が繁殖するおそれがあるため、三回に分けて仕込むのが「灘の三段仕込み」

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この大きな桶のなかで発酵していく醪。。

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そうして出来た醪をこの「渋袋」(酒袋) に入れて搾る  醪を濾すために使われる酒袋をつぎの酒造りまで大切に保存するのに虫よけ・防水・防腐剤の効果がある 柿渋 に浸していたそうです。

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酒袋に入れた醪を 「槽」(ふね) のなかにならべ、てこの原理を利用して圧力をかけていきますっ

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酒袋で濾された澄んだお酒がココから出てきます

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『搾』(上槽)コーナー  この他にも醪を入れた酒袋を桶のなかに吊るし、重みで自然にしたたり落ちてくるお酒を採取する「雫しぼり」や機械を利用した搾り方があるそうです

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搾ったあと袋のなかには 酒粕(さけかす) が残ります

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醪を撹拌する 櫂入れ に使う道具や消防の手押ポンプも展示 ⤴

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「草履さし」 下駄箱ですねっ  つぎは2階の「酛仕込み・麹づくりコーナー」を見学していきますっ

【沢の鶴資料館 釜】
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竈で沸かした湯のうえに巨大な蒸籠「大甑」(おおこしき) をのせて酒米を蒸しあげる「蒸米」のコーナーや「洗米」コーナー、灘の酒造りを学べるビデオコーナー

【沢の鶴資料館 酛】
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お酒を生み出す酵母を育てる「酛仕込コーナー」酒造りにまつわる色々なモノやお酒を運んだ樽廻船のミニチュアも展示。動物の名前がつけられた道具がたくさんっ!!

【沢の鶴資料館 麹・生原酒 試飲】
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酵母のアルコール発酵を助け、お酒の味と香りを左右する麹(こうじ)をつくる「室」(むろ)の見学と、ココでしか飲めない生原酒の試飲ができるミュージアムショップ


兵庫県神戸市灘区大石南町1丁目29-1
「沢の鶴資料館」
阪神電車「大石駅」から徒歩約10分
JR「麻耶駅」から徒歩約17分

開館時間  10:00 〜 16:00
休 館 日  毎週水曜日・年末年始
      盆休み(8/11〜/16)
入 館 料  無 料
駐 車 場  有 り(ミュージアムショップ側)


【神戸酒心館 御影郷】
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“ノーベル賞晩餐会で振る舞われたお酒”として一躍有名になった「福寿」を造る蔵元『神戸酒心館』酒蔵がいくつも点在する御影郷のなかでも人気の酒蔵♪

【灘の酒蔵 魚崎郷・御影郷】
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灘の海沿いに広がる酒蔵のまち 灘五郷「魚崎郷」と「御影郷」に点在する酒蔵を訪れる“酒蔵巡り”無料の酒蔵見学や美味しいお酒の試飲で日本酒初心者も日本酒に親しめる




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posted by pickles at 12:00 | | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

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